“网红”二字,是捷径还是弯路?

发布时间: 2021.04.20       阅读量:

不知从什么时候起,让自己的餐厅变成网红餐厅是每个餐饮人的梦想,人们都期待有一天自己的餐厅也能够爆红网络,从而带来营业额、餐厅知名度的提升。

殊不知,虽然现在的网红餐厅越来越多,但其中很多网红餐厅红的快,消失的也快,我们今天就一起来看看,网红餐厅的生存现状到底如何?希望对你的餐厅经营有所启发!

在前几年,餐饮创业者都认为,非网红,不成活。到了近几年,餐饮创业者却都不想和网红二字有牵扯,纷纷表示:我们家不是网红餐厅,我们是专心做餐饮的高品质餐厅。

“网红”二字,是捷径还是弯路?(图1)

随着时间的推移,为什么大家都不想让自己的餐厅爆火呢?其实是和一些网红餐厅的倒闭有关。“赵小姐不等位”、“黄太吉”等网红餐厅,从走红到落寞只用了三年;泡面小食堂被曝经营惨淡、纷纷关张;答案奶茶、脏脏茶难觅踪影,就连明星韩寒开的“很高兴遇见你”,也并没有坚持太久。业内人士表示,依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。随着网红餐饮品牌关门越来越快,这也让餐饮界陷入到深深的惶恐之中,从趋之若鹜,到谈之色变,“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。

“网红”二字,是捷径还是弯路?(图2)

网红之名对于一家餐厅来说,到底是捷径还是弯路?对此,只能说,如果内功、外功都做得好,那“网红”二字就是捷径,反之,内功、外功只有一方面做得好,或者两个方面都做的不好,那么“网红”二字就是弯路。

比如“徹思叔叔”在被众多模仿者抄袭的情况下,不仅没有研发新产品,造成产品依然单一,没有竞争力,而且还一直保持“饥饿营销策略”,终于使得品牌淡出消费者视野,这就是“内功不足加上受到了外部影响”所导致的失败。

此外,还有很多网红餐厅也是因为被模仿、被抄袭导致失败。这也是因为不少网红店红的只是创意,产品并没有太大的独特性,消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。

而流行的事物最易形成模仿,一旦一个创意变火,就很快引起抄袭风,餐饮也是如此。于是这些网红店都轰轰烈烈地诞生,然后又在短时间内迅速衰败,能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底,就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。

原本客户没有那么高的期待值,一旦你铺天盖地宣传,把所有人的胃口吊起来了,用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易,但是一旦客户觉得产品属实一般,那肯定也不会再消费第二次。

在做好营销的同时,一定要做优质产品,同时还要保证服务质量以及店铺环境,说白了就是要“内外兼顾”,这样才能让“网红”二字成为捷径。

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